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朔州特产----荞麦

  朔州市盛产荞麦。近年来,随着农民市场经济观念的增强,荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦,千粒重38.8克,硒含量0.73mg/g,深受日本和东南亚国家青睐,多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短,春、夏、秋三季都可以播种,逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成,是较为理想的救灾、备荒作物。 荞麦是双子叶植物,在植物学分类上属于蓼科,与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远,在常见大田作物中几乎没什么近亲,在很多方面也都表现得别具特色。 栽培荞麦有四个种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米 荞麦。甜荞又称普通荞麦,其花中有蜜腺,能散发香味,引诱昆虫,异花授粉;苦荞又称鞑靼荞麦,花器小,无香味,自花授粉,人工杂交极难成功;至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂,易露出果 内的“米”而得名。总之,无论哪种荞麦,它们所结的种子都 有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果,这在其它作物中极为少见。


  荞麦开花对日长无明显要求,属中日型植物,但日照时间减少可使生育期缩短,故也有人称之为短日照作物。荞麦 ,花量较大,每株开花可高达200O朵,但实际结实的只有10%左右,看得出荞麦的开花也很有特点。。荞麦面适口性好,可制成多种食品,但其蛋白质含量不高,只有11.2%,不过以甜荞为例,其所含赖氨酸和胱氨酸 为所有谷类作物所不及,其籽粒除了含有丰富的钙、磷、铁之外,还含有维生素B1、B2,烟草酸、柠檬酸、芦丁和维生 素E。我国古籍《农政全书》和《齐民要术》都记载了其多种药效,譬如“实肠胃、益气力、续精神…”等等。 另外,荞麦还有丰富的野生种质资源,野荞麦又称金荞 麦、老虎荞、万年荞、土茯获苓等。有一年生或多年生的甜 荞、苦荞和野翅荞类型。西藏地区野养麦类型尤其丰富,有 草本、近木质、藤本、块根、地下肉茎等多种类型,其籽粒 可食用,全株皆可人药。我们常见的消炎药“金荞麦片”就是 利用野荞麦研制而成的。医学界早已开始利用荞麦治疗或预 防某些痰患。

         应县紫皮蒜
  
    应县紫皮蒜,是蒜中上品,不仅名闻三晋,而且远销日本、东南亚,在国外享有声誉。
    紫皮蒜产于应县小石口村一带,当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植,培育出的蒜,蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,包衣紧密,品质远胜一些外国品种。有人甚至做过这样的试验,把应县紫皮蒜放在路中央,让马车车轮轧过,蒜瓣四射开来,绝轧不烂;再把紫皮蒜捣成蒜泥,泥汁清亮,隔夜色味不变。于是,人们称道说:“小石口的紫皮蒜,产在村南峪口湾,每头都是四六瓣,车辗不碎,脚踩不烂,经久色不变,香味四处散,调味又作药,堪称“金不换”。”
    应县人食用紫皮蒜很广泛,烹调鱼肉,加蒜除腥,生拌冷盘,蒜泥调味,酱油米醋,加蒜防腐;把它加工制成甜、酸、咸、香等各种风味的蒜渍,增美味,提食欲。
    随着大蒜药用价值的发现,人们对它的需求与日俱增。大蒜中含有一种对多种细菌和真菌有较强抑制和杀伤作用的物质—大蒜素。应县紫此蒜中大蒜素的含量,比一般蒜高5%以上,所以,它不仅和一般大蒜那样,可以预防治疗腹泻、肠炎、痢疾、伤风感冒等疾病,还对疟疾、阴道滴虫病、霉菌性阴道炎,蛲虫病以食蟹中毒等有疗效,确是家庭和旅游应备的食用佳品。
                    塞上冻兔肉

    塞上冻兔肉,味鲜肉嫩,营养丰富,消化率高达80—90%,颇受消费者青睐。
    兔肉所含蛋白质很高,比猪肉、羊肉多一倍,比鸡肉多1/3,甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低,仅为猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。不愿发胖,最宜多吃兔肉,至于高血压、糖尿病患者的老年人,更要吃兔肉,因为兔肉中含有的卵鳞脂,可使脂肪质乳化,从而让身体吸收,减少血管硬化的可能。近年来,兔肉的营养价值越来越被人们所认识。兔肉,成为国际市场高级肉食品,在日本被称为“美容肉”。
    塞上高原土地辽阔,牧草丰盛,有着大力发展养兔业的优越条件。近年来,雁北地区建成九座宰兔厂与冷库,和兴旺的养兔业配套发展,有力地促进了对外贸易,意大利、德国、英国、法国、日本等地,都是塞上冻兔肉的销售市场。
           塞上瓷器
    
  塞上瓷器,久享盛名,它和我国其它驰名中外的瓷器一样,也是在陶器生产的基础上发展起来的,朔州盆地的制陶历史,十分悠久,方志称“陶植一技,独擅北方”。大同盆地古人类遗址的出土文物和散布在朔州、雁北的十几座古窖址,都雄辩地说明,早在新石器时代,大同人的祖先就有了粗制的陶器,到大同历史上的黄金时代北魏,已经出现了粗制的瓷器;
  据说,雄冠九洲的在同九龙壁使用的五彩精美琉璃,就是本地名窖—怀仁吴家窑烧制的。大同盆地陶瓷业的兴盛是因为这里蕴茂着丰富的制陶瓷原来—高岭土。据勘测,仅从大同市狼儿沟到朔州市怀仁县鹅毛口乡的近百里山区,就贮藏着十亿吨高岭土。此外,阳高县下神峪的长石、灵丘县西鹅的石英石、山阴县千井的粘土、朔州市神头的石灰石,都是制瓷的优质原料,加上朔州优质煤作燃料,这些得天独厚的有利条件,吸引了一代又一代陶瓷工匠,形成了富有生命力的行业。
  解放前夕,瓷器生产已濒于凋零,直到解放后,才逐步得以恢复,特别是党的十一届三中全会以后,大同市、朔州市和雁门地区的地、市、县、区、乡属瓷厂,多达60多个,他们在继承和发扬传统的基础上,改革落后的手工工艺,逐步向半机械化和机械化方向发展,进一步创造了具有高度工艺水平的美术陶瓷,为在大同市场提供了丰富多彩的产品。
  近年来,朔州盆地每年平均生产瓷器200多种,4000多万件,出口量1000多万件,畅销日本、法国、伊郎等20多个国家和港澳地区,大同市瓷厂生产的云岗石佛、华严寺菩萨、大肚弥勒佛、老寿星、猪八戒吃西瓜等50多种艺术瓷,是造访大同的中外旅游者爱不释手的纪念品。朔州市怀仁县吴家窑瓷厂,以当地优质粘土为原料,采用传统无铅色料配方制釉涂面,一次高温烧制成的黑釉瓷器,不但质地坚固,耐酸耐碱,吸水率低,而且釉面光滑,色泽纯正,自然蘸点的图案,极富浪漫色彩,赢得了“墨玉瓷”的美誉,在国际市场上,声誉鹊起。
  大同盆地还继承传统特色,开设多种服务项目,大额订货定制、供特殊需要彩绘和书面;辟有陈列室、供国内外游客选购。雁门陶瓷研究所陈列室中优雅的陈设瓷、活泼的雕塑瓷、鲜艳的艺术瓷和光亮的日用瓷琳琅满目。其中美观的月宫嫦娥台灯、母子鹿灯,别致的“三打白骨精”花瓶、结晶花瓶,为我国名酒生产的古色古香的豆青双耳瓶、观音瓶等,都是精美瑰丽的佳制。

朔州特产----莜麦

       朔州土地资源广阔。地貌多姿,物产富饶。盛产小麦、玉米、谷子、燕麦、荞麦、豆类及土豆、亚麻和甜菜等。含硒量居全国首位的红山荞麦,千粒重38.8克,硒含量0.73mg/g,深受日本和东南亚国家青睐,多次入选国宴。豌豆、马铃薯淀粉含量极高,为良好的制粉原料,油料以葫麻为主,味香色亮,久存不腐,亚油酸含量极高,为我国食用油之冠。在朔州粮食作物中莜麦目前的前景最好。 燕麦也是一种古老的作物,在我国至少有几千年的栽培历史。中国以种植大粒裸燕麦为主,俗称莜麦。朔州市的莜麦种植面积不小,以右玉、平鲁为最多;虽说现今我国燕麦单产水平还没法与小麦相比,可是,农业科技工作者对它却寄于厚望。 燕麦籽粒中还含有维生素B1。B2 E以及钙、磷、铁、核黄素以及其它禾谷类作物中所没有的皂甙,经常食用可以 减少胆固醇积累,有延缓衰老之功效,这就是为什么燕麦麦 片虽然价格很贵,但在英美等国家却极为畅销。燕麦是一种比较抗旱、抗寒、耐碱、耐瘠、喜阴凉的长 日照作物,但不耐高温,一般适于在38 oC等温线以北种植。 目前主要在华北、西北的旱作农区和西南冷凉山区种植,多为地广人稀、耕作粗放,广种薄收之地,再加上品种退化等原因当然不可能获得很高的产量。但是燕麦与水稻、小麦一样为无限花序作物,条件适宜就可以增加结实小穗数和小花数,这一特点也决定了它不是天生注定的低产作物,德国和前苏联都曾有燕麦单产500公斤的高产记录。70年代的绿色革命可以把稻麦变成了高产作物,通过遗传改良也有希望使燕麦的高产潜力发挥出来,再度实现一次绿色革命。

朔州地方饮食----莜麦面窝窝

  近些年来,一些西方国家由于大量食用动物蛋白,从而导致了肥胖症等一些“富贵病”的发病率上升。所以,科技工作者不仅提出综合发展粮、油、菜、果的问题,同时也将目光转向了大豆、燕麦等高营养价值的植物蛋白,朔州市朔州地方特产----莜麦越来越显示出了它的价值。那么燕麦的营养 价值究竟如何? 据中国科学院对9种作物面粉的化学分析发现,燕麦粉 蛋白质含量最高,比小麦粉、小米粉和稻米粉都高60%以上,燕麦面中的脂肪含量以及释放出的热量都居首位。 从营养学观点看,对人体营养价值很高的是蛋白质,它由二十多种氨基酸构成,其中赖氨酸、色氨酸等八种氨基酸人体内不能合成,必须从食物中直接摄取,故称必需氨基 酸。因而蛋白质营养价值的高低,还取决于其中八种必需氨基酸是否丰富和平衡。据分析发现,燕麦中氨基酸不仅含量高而且较平衡,其赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上,色氨酸含量也是小麦 、水稻的1.7倍以上。

       
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